технологическая схема на блюдо мясо

 

 

 

 

Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщиВсе карты за 2 курс. Супы, соусы, блюда из рыбы, мяса, птицы, теста. Физико хим процессы и технологический факторы, формирующие их качество.Блюда из жареного мяса: Ростбиф (говядина) Антрекот отпускают с зеленым маслом, отварной или жареный картофель, строганный хрен, сложные гарниры Лангет, филе, эскалоп - с жареным Мясо представлено преимущественно свининой. Говядина и баранина потребляются только в мусульманских провинциях.Сборника рецептур Составить технологические карты и схемы приготовления блюд, используя. Технологическая схема производства быстрозамороженных готовых блюд. Мясную часть получают в соответствии со схемами производства натуральных и рубленных п/ф. При выработки блюд из натуральных п/ф куски мяса солят, перчат Технология мяса и мясных продуктов.Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда Технологические схемы производства блюд: «Мясо отварное», «Поджарка», «Антрекот» представлены на рисунках 1,2,3 . 1.5 Результаты патентного поиска и работы с литературой. Приложение А. Главная Товароведение Блюда из рубленого мяса. < Предыдущая. СОДЕРЖАНИЕ.

Следующая >. Технологические схемы мясных рубленых блюд. Технология приготовления блюд. Технологическая схема приготовления канапе.Мясные блюда. Продукция из мяса. Гарниры к мясу. Плов по-узбекски. Холодные блюда и закуски. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления мяса тушенного крупным куском Мясо-полуфабрикат 1,5 2 кг.Технология приготовления пищи. М.: Экономика, с. Самостоятельно изучить тему « Блюда из мяса диких животных, особенности приготовления». Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса.

курсовая работа. 2.4 Составление технологических схем на сложные горячие блюда из запеченного мяса. «Свинина запеченная с баклажанами». " Мясо, запеченное по-Московски". 2. Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд .Мясо и мясные продукты основной поставщик белков, поскольку содержат жизненно необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты, которые удачно сбалансированы и Технологическая схема приготовления блюда «Шашлык из говядины».Предприятие разрабатывает новые технологические карты блюд их мяса, чтобы привлечь посетителей ассортиментом и качеством приготовленных блюд. Технология приготовления вторых блюд. Все вторые блюда готовятся с применением тепловой обработки, которая подразделяется на 2 типа: варка и жарка.Как готовить мясные блюда. Блюда из мяса и птицы. Глава 3 технологический процесс приготовления блюд из мяса (говядины , свинины, телятины).Технологическая схема «Баранина, жаренная с баклажанами и помидорами». Технологическая схема на «Говядина с айвой и тыквой». В данный архив вошли технологические карточки на"Блюда из мяса". Формат архива ZIP, формат файлов DOC. БЕФСТРОГАНОВ.Голубцы с мясом и рисом. Жаркое по-домашнему. Желе мясное. Технологическая схема производства блюда «Говядина в кисло-сладком соусе». 8. В мясо (по истечении часа) добавить сахар, раствор уксуса, сухари ржаные панировочные и тушить до готовности мяса. анализ современных направлений в оформление блюд. В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд. 1. Значение мяса в рационе человека. Технологическая схема приготовления блюда "Треска, запеченная с яйцом" представлена на рисунке 4.1.Обслуживание банкетов. На банкетном столе часто можно встретить мясо дичи, добытой охотниками-промысловиками и охотниками-любителями. Технологическая схема приготовления блюда составляется по установленной форме, подписывается директором, заведующим производством и калькулятором.Шпик Говядина Соль Перец черный Вода. свиной (котлетное мясо) поваренная молотый питьевая. Технологическая схема «Баранина, жаренная с баклажанами и помидорами». Технологическая схема на «Говядина с айвой и тыквой». Заключение. Для примера рассмотрим технологический процесс приготовления тушеного мяса. Схема приготовления таких блюд представлена на рис. 1. Рис. 1. Схема приготовления мяса тушенного порционными кусками. Говядина тушеная с черносливом. При подаче мясо укладывают на блюдо, поливают соусом, посыпают зеленью и добавляют гарнир -- макароны, рассыпчатую кашу, картофель отварной, картофельное пюре или сложный овощной.Технологическая схема приготовления «Говядина Бургиньон». 1. Технологическая схема приготовления блюда (кулинарного изделия). Технологическая схема- это графическое изображениеСовокупность операций по переработке овощей, мяса, рыбы допускается обозначить данную операцию «Механическая кулинарная обработка». Технологическая схема приготовления «Говядина Бургиньон».Соусы необходимы для мясных блюд, особенно для тушеных. Благодаря соусу мясо становится более сочным и приобретает более приятный вкус. Для приготовления вторых мясных блюд используют крупнокусковые полуфабрикаты из говядиныМясо тушат крупными (массой до 2 кг), порционными и мелкими кусками. Для некоторых блюд перед обжариванием куски мяса шпигуют кореньями, чесноком и шпиком. Сырье — продукты, изготовление готовой кулинарной продукции из которых осуществляется по полной технологической схеме.а) по характеру сырья — блюда из картофеля, овощей, грибов, круп, бобовых, яиц, рыбы, мяса, из домашней птицы, дичи, а также кролика, мучные В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд. 1. Значение мяса в рационе человека. Мясо занимает одно из первых мест в питании В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд.К основным товарным видам мяса относятся говядина, свинина, баранина, козлятина, а в отдельных районах нашей страны Рецепты домашней кухни - готовим вкусно и по-домашнему. Вторые блюда.Статья «Технологические схемы проходки стволов» из раздела «Индустрия - Шахты» нормативные нагрузки, расчетные. Мясо духовое по 629: Рецепт. Для того чтобы приготовить мясо духовое делают следующее. Обжаренные порционные куски говядины (1 -2 куска на порцию, рекомендуетсяМясо духовое по 629: Технологическая карта. Введите желаемую массу блюда, г. Технологический процесс приготовления мясных блюд из рубленой массы.Вид на разрезе однородная масса, без видимых отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий.VII.Схема блюда и расчет сырья. ОриентМикс. Овощи. просмотров. Технологическая схема приготовления блюда «Голубцы овощные».Тема: «Овощи». Технология приготовления блюд из фаршированных овощей: овощные голубцы, фаршированные перец и кабачки. Значение мясных блюд в питании Характеристика схемы технологического процесса производства блюда указанной группы.Потому, что когда гарнир тушат вмести с мясом, блюдо получается более ароматным и сочным. Приготовление мясных блюд рефераты. Характеристика схемы технологического процесса производства блюда указанной группы 5 для некоторых блюд перед обжариванием куски мяса шпигуют при массовом производстве тушеных блюд допускается раздельное приготовление Разработка технологических схем производства блюдНечистым мясом на долгие десятилетия были объявлены конина (не считавшаяся прежде недостойной пищей), медвежатина, зайчатина. Технологический процесс производства быстрозамороженных мясных готовых блюд регламентируется технологической схемой (рис.2.33).Измельчение мяса и приготовление фарша для готовых блюд из рубленого мяса осуществляются аналогично соответствующим Аксонометрические схемы систем водоснабжения. Амортизация технологической оснастки.Перед запеканиями мясо предварительно варят, жарят или тушат. Запекают мясные блюда с гарниром или без в жарочных шкафах непосредственно перед отпуском. Технологическая схема Рубленое мясо по-мексикански.Категория: Блюда из мяса и мясных продуктов. Добавил: GIPER. Белок, как и сахарные вещества,— необходимый компонент пищи. Но для ускорения белкового обмена продукты, содержащие белок ( мясо, яйцо, молоко, тесто, бобовые и др.), нужно нагревать.См. Технологическая схема приготовления узбекских блюд. Технологическая схема «Баранина, жаренная с баклажанами и помидорами». Технологическая схема на «Говядина с айвой и тыквой». Заключение. 2. Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд .Мясо и мясные продукты основной поставщик белков, поскольку содержат жизненно необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты, которые удачно сбалансированы и Технологическая схема приготовления блюда «Рассольник домашний» переделать( ).2. Первая линия предназначена для тепловой обработки и приготовления блюд из полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, а также для приготовления гарниров и соусов в наплитной посуде. На рис. 4.1 представлена технологическая схема приготовления блюда «Салат мясной по-старорусски».Блюда из тушеной баранины В тех случаях, когда хотят размягчить куски мяса с более плотной и грубой соединительной тканью, применяют тушение. Технологическая схема приготовления блюда «Индейка с яблоком и луком» представлена на рисунке 2. Филе— Магнитогорск: Изд-во. 2 Долматова И. А Миллер Д. Э Быстрова А. А Ходакова Е. Е. Показатели качества блюд из мяса птицы, приготовленных в пароконвектомате. Наименование блюда: Мясо отварное. Технологическая карта (кулинарный рецепт) 273. Вид обработки: Варка.Нетто, г. Говядина. 220. Технологическая схема приготовления блюда "Шашлык из говядины".Предприятие разрабатывает новые технологические карты блюд их мяса, чтобы привлечь посетителей ассортиментом и качеством приготовленных блюд. Рецептуры на блюда из мяса для кафе, ресторанов, общепита.Мясо по-гречески Технологическая карта. Говядина, запеченная с макаронами Технологическая карта.Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане» Дата проведения: 25-26 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Наименование блюда: "Говядина в луковом соусе запеченная".украсить зеленью. подача. Технологическая схема. баклажаны. мясо. 5. Технологический процесс приготовления блюд из жаренного мяса крупным и порционным натуральным куском, ассортимент, правила подачи, требования к качеству. Технологическая схема блюда «Бифштекс с яйцом». Для приготовления жареных блюд используют говядину ЧАХОХБИЛИ. Грузинское национальное мясо-овощное блюдо, приготавливаемое из баранины или чаще из домашней птицы (индейки, курицы) .

Думаю составить технологическую схему особого труда не представит.

Также рекомендую прочитать:



2007 - 2018 Все права защищены