технологическая схема птица отварная с гарниром

 

 

 

 

При отпуске отварную птицу, кролика или фазана гарнируют и поливают соусом или подают натуральными без соуса. Гарниры - каша рассыпчатая, рис отварной или припущенный, зеленый горошек отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные Схема технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы. Обработка рыбы с костным Обработка рыбы. Скелетом с хрящевым скелетом. 35. Песочное, сдобное и пресное тесто: технологические схемы производства, физико-хим процессы и технолог факторы, усл хранения, сроки реализ.Отварную птицу, дичь и кролика отпускают по 2 кусочка с гарниром (каша рассыпч рис отварной или припущ картоф Технологическая карта 1. Птица отварная с гарниром.При отпуске отварную птицу, гарнируют и поливают соусом или подают натуральными без соуса. 1.Основная часть. 1.1 Птица, отварная с гарниром. 1.2 Суп картофельный с горохом.

1.3 Рыба, запеченная под молочным соусом. 1.4 Чай. 2.Инструкционно- технологическая карта. 3.Схема приготовления блюда. 4.Оборудование, инвентарь, посуда. домашняя птица отварная. Отпускают по два кусочка на порцию в овальном баранчике вместе с гарниром.При отпуске птица гарнируют рисом отварным или припущенным, сверху на неё кладут нарезанные готовые грибы и поливают паровым соусом Мясо отварное с гарниром. Крупные куски говядины (боковую и наружную части туши) массой 1-2,5 кг закладывают в горячую воду (на 1 кг 1-1,5 лВареную птицу охлаждают и разрубают по 1-2 куска на порцию, складывают в сотейник, заливают бульоном, доводят до кипения. Отпуск отварной птицы. Отварную птицу, как правило, отпускают с гарниром из откидного или припущенного риса, с соусами паровым Или белым с яйцом. Можно подать также с гарнирами из отварных и припущенных овощей. 1.1 Птица, отварная с гарниром2.Инструкционно-технологическая карта3.

Схема приготовления блюда Птица отварная с гарниром: Обработанные тушки птицы перед варкой формуют, т.е. придают им компактную форму.Технологическая карта (кулинарный рецепт) 100.1. Вид обработки: Варка. Птица отварная с гарниром При отпуске птицу гарнируют припущенным ( отварным) рисом, отварным картофелем, зелёным горошком, картофельным пюре, отварными овощами. ВашеХобби.рф Советы кулинара Блюда из домашней птицы, дичи, кролика и поросенка Курица отварная с гарниром.курица или цыпленок обработанные — 200 граммов, коренья, лук по 5 граммов (для варки птицы) Последовательность технологических операций для приготовления Курицы отварной с гарниром 637, Курицы жареной 651 Сб. рец 2011.Поливают курицу соусом и украшают зеленью. Жареную птицу гарнируют жареным картофелем, поливают сочком и сливочным На Студопедии вы можете прочитать про: Отварная птица.Курица 216, или цыпленок 213, или бройлер-цыпленок 196, сметана 3, маргарин столовый 5, масло сливочное 7, гарнир 150. Выход 257. Отпускают рагу вместе с соусом и гарниром.Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 07027. Суфле из отварной птицы (цыплята). ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 192. Наименование блюда: Птица отварная.При отпуске отварную птицу гарнируют и поливают маслом или соусом. Температура подачи 65 С. Гарниры: рассыпчатый рис, овощи отварные, овощные пюре. Отдельно припускают шампиньоны или отваривают белые грибы. При отпуске птицу гарнируют, сверху на нее кладут нарезанные готовые грибы и поливают паровым соусом. Гарнир — рис отварной или припущенный. Птица и дичь отварные с гарниром. Категория: Блюда из птицы и дичи.При подаче вареную тушку нарубить на порции. Подать кусок птицы или дичи с гарниром, полить соусом. Кулинарка » На обед » Птица отварная с гарниром. Птица отварная с гарниром. Инструкционно-технологические карты. Птица отварная с гарниром. Наименование продуктов.Брутто. нетто. Курица. Лук репчатый. Масса варёной птицы. Гарниры. Соусы. Вход На гарнир подают рассыпчатую гречневую кашу, рис отварной или припущенный, горошек отварной, картофель жареный из сырого, капусту тушеную, яблоки печеные, сложные гарниры.Схема технологического процесса обработки птицы на рис.1. Птица и дичь отварные с гарниром. 900 г сырой обработанной курицы, или 800 г цыпленка, или индейки, или гуся, или утки, или 2 тушки фазана, 100 г кореньев и лука для варки, 750 г гарнира, 400 г соуса, соль.приправами, отварные телячьи или свиные ножки с чесноком, вареные свиные уши, мелко«Рассольник Ленинградский» «Котлета натуральная из филе птицы, со сложным гарниром»2.2.5.Технологические карты и схемы приготовления блюд. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. 4. Ассортимент блюд, особенности приготовления и подачи. Рекомендуемые гарниры и соусы. Нормы отпуска.Отварную птицу можно использовать и как самостоятельное блюдо, но чаще всего в ресторанной кухне мякоть отварной птицы берут для приготовления салатов Настоящая технологическая карта распространяется на рис отварной, реализуемый в.Оптимальная температура подачи 65 С. Гарниры — рис отварной или припущенный, пюре картофельное. вкус, запах — характерный для припущенных изделий из рубленой птицы, с Составить технологическую схему его приготовления. Тема: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий».21.Технологическая схема блюда «Макароны отварные с овощами».3. Водянистый вкус и слабый запах мяса, рыбы, птицы. Рецепт птица отварная с гарниром Вам понравится. Выберите из самых вкусных птица отварная с гарниром, Вперед на кухню, пора начать готовить по указанным в рецепте инструкциям. Цели работы: Обучающая. Формирование, подтверждение и проверка теоретических знаний технологического процесса механической кулинарной обработки домашней птицы, способов заправки и приготовления полуфабрикатов из неё. Развивающая. Гарнир жареный картофель, сложный гарнир к жирной птице (утке и гусю) падают тушёную капусту, яблоки печёные.Требования к качеству, отпуску, хранению блюд из отварной птицыТема: «Технологический процесс приготовления блюд из отварной, жареной домашняя птица отварная. Отпускают по два кусочка на порцию в овальном баранчике вместе с гарниром.Технологические схемы приготовления блюд из птицы жареной в соответствии с ассортиментным перечнем горячего цеха. Птица отварная с гарниром. Подготовленную птицу варим целыми тушками в горячей воде (2,5 л воды на 1 кг продукта). Быстро доводим до кипения, затем нагрев уменьшаем. 9. блюда из сельскохозяйственной птицы. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) 46.3. Правила оформления подачи блюд. Подают птицу с гарниром. Гарнир картофель отварной со сливочным маслом. домашняя птица. нитрит натрия.Гарнир гречневая каша, тушеная капуста, зеленый горошек и др. Технологическая схема производства быстрозамороженных готовых блюд. 2.2. Ассортимент и технологический процесс приготовления гарниров и соусов для подачи блюд из птицы.При отпуске отварную птицу, гарнируют и поливают соусом или подают натуральными без соуса. Следующая >. Технологические карты. Технологическая карта 1 Птица отварная с гарниром.При отпуске отварную птицу, гарнируют и поливают соусом или подают натуральными без соуса. Физико химические процессы и технологические факторы, определяющие качество.Отварную птицу, дичь и кролика отпускают по 2 кусочка с гарниром (каша рассыпч рис отварной или припущ картоф. отварной или пюре, овощи отварные, сложные гарниры) и 2.1 Блюда и гарниры из отварных овощей и грибов: Технологическая инструкция по производству изделий вторых блюд и гарниров.Технологические схемы производства блюд и гарниров из овощей. Схема 1. Соблюдать последовательность технологических операций при подготовке сырья и приготовлении мясных блюд.Птица отварная Заправка «в кармашек» Делают разрезы кожи с двух сторон Вставляют в прорези концы ножек. Технологические карты приготовления блюд. дипломная работа. 1.1 Птица отварная с гарниром.Способы подачи. При отпуске отварную птицу, гарнируют и поливают соусом или подают натуральными без соуса. На гарнир подают рассыпчатую гречневую кашу, рис отварной или припущенный, горошек отварной, картофель жареный из сырого, капусту тушеную, яблоки печеные, сложные гарниры.Схема технологического процесса обработки птицы на рис.1. Птица отварная с гарниром.Разработка схемы технологического процесса производства блюда из головоногих молюсков (Документ). 1. Основная часть. 1.1 Птица, отварная с гарниром. 1.2 Суп картофельный с горохом. 1.3 Рыба, запеченная под молочным соусом. 1.4 Чай. 2. Инструкционно- технологическая карта. 3. Схема приготовления блюда. 4. Оборудование, инвентарь, посуда. Для того чтобы приготовить Рыбу отварную с гарниром и хреном делают следующее. Осетровую рыбу варят звеньями с кожей и хрящами. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей, без реберных костей нарезают порционными кусками. Технологическая схема приготовления салата мясного, котлет по-киевски, пюре картофельного, капусты цветной отварной с маслом.В кулинарии он имеет широкое применение, хорошо сочетается с мясом, рыбой, птицей и др. Из него готовят вторые блюда, гарниры, используют Ассортимент и технологический процесс приготовления гарниров и соусов для подачи блюд из птицы. Для подачи блюд из птицы используют гарниры: рассыпчатые каши, рис отварной или припущенный, горошек зеленый отварной, картофель жареный (из сырого) ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Рецептура 60. Сложный гарнир (рис отварной, овощи тушеные). Способ приготовленияПодавать в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы и птицы. Птица отварная с гарниром обработанные тушки птицы перед варкой формуют т е придают им компактную форму технологическая карта кулинарный рецепт 100 1 вид обработки варка. Схема подключения блока автозапуска star line 03. Гарнир: картофель отварной, пюре, рассыпчатые каши, отварные макаронные изделия.

Технологическая схема производства блюда «Морковь припущенная». 3. Плов из птицы ( 893) Брутто Нетто. курица или 265 181. Птица отварная с гарниром. Подготовленную тушку птицы кладут в горячую воду (2 — 2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, затем нагрев уменьшают и варят при слабом кипении до готовности. Отварная птица. Для вторых блюд (кур, цыплят, индеек) лучше отваривать целиком. Подготовленную тушку кладут в горячую воду (2- 2,5 л на 1 кг.), доводят до кипения, добавляют коренья, лук, соль и варят при умеренном нагреве 85-90С.

Также рекомендую прочитать:



2007 - 2018 Все права защищены