схема убоя и разделки туш

 

 

 

 

Убой и разделка туши. Убой сельскохозяйственных животных допускается только лишь на специально оснащённых предприятиях - мясокомбинатах, бойнях, убойных пунктах фермерских хозяйств.Схема разделки туши бычка. Основы технологии переработки скота. Переработка животных в цехах убоя проводится по определенной технологической схеме.В зоне основного производства проводят убой животных, разделку туш, обработку субпродуктов, жира, кишечного и кожевенного сырья Убой и разделка туши скота. Убой животных допускается только на специально оборудованных предприятиях — мясокомбинатах, бойнях, убойных пунктах совхозов и колхозов.Схема частей туши 1. Характеристика мяса животных и птиц. 2. Технологические схемы переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. 2.1.Технологический процесс убоя крупного рогатого скота и разделки туш. Технологические процессы убоя свиней и разделки туш производится тремя способами в шкуре, без шкуры, крупонированием.Технологические схемы переработки птицы различаются в зависимости от вида птицы сухопутной и водоплавающей. Использование схемы разделки, представленной на Рис. 10 , даёт возможность до 75 свиной туши использовать для выработки соленых изделий.Разделка туш. Убой страусов и первичная обработка сырья.

Содержание1 Подготовка к разделке туши2 Схемы разделки тушиНеобходимо также правильно выбрать инструмент для разделывания свиньи. Отделенную от туши голову навешивают на крючья конвейера для инспекции голов.Распиловка, зачистка и оценка качества туш (часть 1). Извлечение внутренних органов из туш. Обработка свиных туш в шкуре (часть 3). Инструменты для убоя скота. Пилы для разделки и обвалки — производят точный иубой и обескровливание, съем шкуры, извлечение внутренних органов и распиловка тушудалении хвостов и др. Цех по убою птицы. Схема действия по забою включает Применяют три схемы оглушения в зависимости от способа подведения контактов к телу животного. Первый способ по методу ВНИИМПаТоварную оценку мяса перед выпуском его из цеха убоя и разделки туш выполняет контролер на основании ГОСТ 779-87 "Мясо - говядина в Первичная переработка животных включает убой животных и разделку туш. Она проводится в убойно-разделочном цехе боенского предприятия.На рис. 7 показана схема механической съемки шкуры. Тушу фиксируют за передние конечности, а затем закрепляют крючок троса Его устанавливают при входе в цех убоя скота и разделки туш.Схема убоя свиней без снятия кожи: / — элеватор для подъема свиней на путь обескровливания 2— путь обескровливания 3 — ванна для крови 4— стопор 5—механизм для снятия туши с пути Кровь отбирают в течение 10-30 сек до прекращения обильного вытекания, после чего нож извлекают из туши.

Затем ножом для убоя скота дополнительно перерезаютВ зависимости от группы субпродукты обрабатывают по различным схемам. Обработка мякотных субпродуктов. Разделка коровы на части. 09.12.2017 / Убой и разделка.В результате передняя часть остается без 2 ребер. Схема разделки здесь не меняется, но при покупке половины туши это может быть важно. Убой скота . Оглавление: Убой и первичная обработка туш мелкого рогатого скота. Овец и коз обескровливают обычно без предварительного оглушения. Иногда местный фермер, славящийся своим искусством бойца, нанимается для убоя свиньи после того как свинья забита, вся семья и гости приступают к ее обработке.Схема на стр. 10 передает особенности французского способа разделки качественной телячьей туши. Весь процесс убоя и разделки туш механизирован и ведётся под строгим ветеринарно-санитарным надзором. Плохое обескровливание, плохой туалет туши, оставление на ней частиц внутренних органов, диафрагмы, загрязнение кровью, содержимым Самостоятельная работа студентов. 2 Тема. Мясо-жировое производство. Расчеты по цеху убоя и разделки туш.Основанием для подбора оборудования является выбранная технологическая схема производства, количество перерабатываемого сырья, технический Разделка и обработка туш. После обескровливания животного приступают к разделке туши.Небрежность и игнорирование этих требований могут привести к загрязнению и инфицированию мяса и других продуктов убоя. Убой и переработка скота состоят в основном из следующих операций: оглушения иРис. 1. Схема электрооглушения крупного рогатого скота: 1 - копье (стек) 2 - провод для токапереднюю стенку бокса перемещают на предтоковую площадку и приступают к разделке туши. Схема разделки туши свиньи. Если вы считаете, что убоем заканчиваются трудности и хлопоты по хозяйству, то вы ошибаетесь.Весь процесс разделывания модно разделить на два основных этапа: обескровливание и сама разделка. Общая схема убоя и переработки свинины. Современный способ убоя животного. Зачистка и завершающая обработка туши.Главная Коллекция "Revolution" Производство и технологии Технология убоя свиней методом крупонирования, разделка туш. При разделке туш необходимо строго выполнять санитарно-гигиенические требования. Небрежность и игнорирование этих требований могут привести к загрязнению и инфицированию мяса и других продуктов убоя. В ней также описаны самые распространенные технологии убоя скота, а также методы разделки туши и обработки шкур.Рисунок 6. Схема разделки туши быка и чертеж домашней коптильни. Стандартная схема разделывания. Разделка туши свиньи всегда проходит по одной из нескольких наиболее популярных схем, каждая из них имеет как свои достоинства, так и недостатки, но по большему счету выбор того илиУбой индеек на мясо в домашних условиях. В цехе первичной переработки скота принята схема убоя свиней без снятия шкуры и крупона.Обескровливание проводят с помощью боенского ножа в вертикальном положении туши на автоматическом конвейере не позднее 1,5-3 мин после оглушения. После убоя животного, снятия шкуры и извлечения внутренностей приступают к разделке туши на части.Схема разделки говяжьей туши показана на рисунке 2. План лекции. 1. Технологические схемы переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. 1.1.Технологический процесс убоя крупного рогатого скота и разделки туш. Является малоценной частью туши. Тушу верблюда разделывают следующим образом.Рис. 6. Схема кулинарной разделки туши кролика или зайца: I — лопатка 2 — грудинка 3 — седло (почечная часть) 4 — задняя нога. Разделка туш мелкого скота состоит из операций, аналогичных разделке говяжьих туш.Деление туш на отрубы. Туши свинины, баранины, козлятины и телятины или полутушу свинины делят поперек на две части: переднюю и заднюю. И там уже по технологии производится убой и разделка свиной туши.Схема разделки свиной туши. После того как тушка попала на конвейерный стол разделки необходимо определиться с целью применения мяса. Разделка свиной туши. Схема. Автор Владимир Анатольевич July 25, 2015.Похожие статьи. Как зарезать свинью? Технология убоя свиней и разделки туши. В подвешенном за задние ноги свиной туше, лучше и гораздо быстрее стекает кровь. В варианте убоя свиньи ударом в сердце, много крови скапливается в грудной клетке, которую при разделки туши--- Схема разделки туши, куски которой в основном собираются коптить или солить Важен набор инструментов для забоя и разделывания туши. Существует несколько способов убоя. Обычно по-мусульмански забивают на земле.Схема разделки туши. Следует знать правильную технологию разделки Схемы разделки свиной туши. Схем разделки существует множество, часто можно увидеть их изображения в мясных магазинах.Разделывание свиньи условно можно разделить на три этапа: подготовка туши, нутровка и окончательная разборка туши на части. Убой скота и разделку туш осуществляют на поточно-механизированных линиях или с помощью комплекта специального оборудования.Рис.3.1.1.Схема цеха убоя скота и разделки туш малой мощности Разделка туш состоит из следующих операций: деление на отрубы, обвалка отрубов, выделение крупных кусков мяса, их жиловка и зачистка. Отруб-мясо-костная часть, отделяемая от туши в соответствии с принятой схемой разделки (рис. 1, 2, 3). Ее цель получение мясной туши всех видов скота и птицы, а также различных продуктов убоя. Контроль качества и определение упитанности туш. Рисунок 1 Технологическая схема убоя и разделки туш скота. Чтобы получить максимальный выход мяса после убоя, нужно понимать, как разделать свинью и какие инструменты использовать.В России чаще других используется классическая схема разделки туши свинины она включает семь последовательных этапов. 3 Технологические схемы переработки птицы. Технологический процесс убоя крупного рогатого скота и разделки туш производится в следующей последовательности Можно сказать, что методы убоя - варварские и сейчас действуют совершенно другие технологические схемы. но поверьтеДля более полного ее удаления тушу опаливают газовой горелкой или паяльной лампой. Это дезинфицирует тушу и придает ей хороший товарный вид.

Отделение убоя и разделки туш. Скот из корпуса предубойного содержания подается в мясожировой участок.Клеймение, взвешивание и передача туш на холодильник. Технологическая схема переработки мелкого рогатого скота. Предметная область: Лесное и сельское хозяйство. Описание: ТЕХНОЛОГИЯ УБОЯ КРС И ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ТУШ.Размер файла: 22.62 KB. Работу скачали: 124 чел. 18. технология убоя КРС и первичная переработка туш. Оглушение. Схема конвейерной линии для убоя свиней и разделки туш со съемкой шкур с размещением основного технологического оборудования: 1 — душевое устройство 2 — наклонный взгон для свиней 3 — пластинчатый конвейер 4 — площадка для рабочего 5 Как правильно разделать тушу свиньи схемы частей тела.Лучшим временем для убоя считается начало зимы. Это вызвано следующими причинами.Этапы разделки. При работе с тушей забитой свиньи нужно следовать определенной последовательности действий, которые Крупный рогатый скот приносит хорошую прибыль, но чтобы его содержать, нужно знать все технологии убоя и разделки скота.При разделке туш обязательной процедурой является зачистка - сухой туалет туш. Рис. 1 Технологическая схема убоя и разделки туш. Технология убоя крупного рогатого скота.На конвейерной линии убоя крупного рогатого скота последовательно осуществляются следующие операции. Рисунок 1 - Схема конвейерной линии убоя крупного рогатого скота и разделки туш.Максимальная масса обрабатываемых туш на скребмашине составляет 190 кг [3]. 2.5 Оборудование для разделки туш. Начинают разделку туши со снятия шкуры с головы.На рис. 7 показана схема механической съемки шкуры. Тушу фиксируют за передние конечности, а затем закрепляют крючокОна должна быть проведена в течение 2 часов с момента убоя.Туши других крупных животных (лошади, олени, верблюды, мулы) разделывают так же, как и туши крупного рогатого скота. На рис. 7 показана схема механической съемки шкуры. Тушу фиксируют за передние конечности, а затем закрепляют крючок троса лебедки за участки снятой с них при забеловке шкуры, включают лебедку, и шкураУбой животных. | разделка туш свиней.

Также рекомендую прочитать:



2007 - 2018 Все права защищены