технологическая схема тушёная птица

 

 

 

 

Рис.1. Технологическая схема механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Птица или кролик, тушеные в соусе - подготовленные тушки птицы или кролика жарят, разрубают, заливают соусом и тушат 15-20 минут. Технологическая схема переработки сухопутной и водоплавающей птицы.Птицу закрепляют в подвесках конвейера вручную, фиксируя в определенном положении с помощью специальных направляющих на подвесках конвейера. Птица тушеная - технологическая карта блюда. Наименование блюда: Птица тушеная Технологическая карта (кулинарный рецепт) 301 Вид обработки: Тушение. Вес блюда: 100. Технологическая схема производства блюда «Морковь припущенная». 3. Плов из птицы ( 893) Брутто Нетто. курица или 265 181.томатное пюре 10 10. крупа рисовая 65 65. масса тушеной птицы или кролика 125.

Птица жареная. Для вторых блюд жарят домашнюю птицу и дичь тушками и порционными кусками.Для подачи салатов и маринованных ягод можно использовать салатники или вазы Уток жареных гарнируют печеными яблоками, тушеной капустой и жареным картофелем, гусей Организация технологического процесса и приготовление сложных горячих блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной птицы. Отварная птица. Для вторых блюд (кур, цыплят, индеек) лучше отваривать целиком. Изучение схем разделки птицы для производства мясных полуфабрикатов методические указания.УНИВЕРСИТЕТ. Кафедра технологии мяса и молока. Дс.03 технология мясных полуфабрикатов Практическое занятие. Схема технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы. Обработка рыбы с костным Обработка рыбы. Скелетом с хрящевым скелетом.

Тушеная птица. Птицу перед тушением желательно разделать на куски (или сделать это после 20- минутной варки)На основе этих исследований определяются основные технологические схемы разделки потрошеных тушек птицы, обосновываются рациональные способы их резания. Данная линия предназначена для выработки кулинарных изделий и полуфабрикатов из мяса птицы.Состав: Технологическая схема, пояснительная записка. Софт: Компас v13. Повторить то же самое с другого бока курицы (рис. 23, в).Рагу можно приготовить из потрохов птицы. Для этого мелкие субпродукты используют целиком, а крупные разрубают на две-три части. Методическая разработка урока на тему: «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов. из домашней птицы».Технологическая схема приготовления птицы по столичному. Тушеную птицу отпускают с овощами и соусом, в котором они тушились. Это блюдо можно готовить и в порционных горшочках. Технологическая карта 6. Птица жареная. Птица или дичь под паровым соусом. Отваривают курицу и отдельно на крепком бульоне приготовляют белый паровой соус.При подаче в глубокое блюдо или на тарелку положить порцию тушеной птицы, на нее — гарнир вместе с соусом и посыпать зеленью. Схема технологического процесса обработки птицы на рис.1.Разруб туш на части. Эту операцию производят на разделочном стуле при помощи мясницкого топора или ленточной циркулярной пилы.

Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе) - грузинское национальное блюдо - подготовленную тушку птицыПтица или кролик, тушеные в соусе - подготовленные тушки птицы или кролика жарят, разрубают, заливают соусом и тушат 15-20 минут. Технологические схемы переработки птицы различаются в зависимости от вида птицы сухопутной и водоплавающей. Схема технологического процесса обработки сухопутной птицы (кур, цыплят, индеек, индюшат и цесарок) следующая запах — тушеной курицы с овощами и жареными грибами. консистенция — мягкая, сочная. 4. Срок годности и условия хранения.подпись разработчика расшифровка. Технологическая схема приготовления. блюда «Мясо деликатесное». 1 Составить технологическую схему приготовления приготовленных блюд. 2 Изучить технологию приготовления блюд из тушеной и рубленой сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Блюда из жареной птицы, пернатой дичи. В отечественной технологии тушение характеризуется как комбинированный процесс, включающий обжаривание с последующим припусканием в небольшом количестве жидкости. Срок реализации курицы тушеной с грибами при хранении на мармите или горячей плите — не более 3 часов с момента окончания технологического процесса.Схема технологического процесса обработки птицы на рис.1. Соблюдать последовательность технологических операций при подготовке сырья и приготовлении мясных блюд.ТУШЕНЫЕ БЛЮДА ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУР Подготовленную птицу, нарубают на порционные куски. Тушеная птица. Птицу перед тушением желательно разделать на куски (или сделать это после 20- минутной варки) и тушитьПриготовление горячего блюда из мяса птицы осуществляли по технологической схеме (рисунок 8), разработанной рецептуре, приведенной в таблице 11. Список предметов Технология. Технология приготовления тушеных мясных блюд из птицы.2.Технологическая часть. 2.2. Технологические схемы. 2.3. Иллюстрация блюд. 2.4. Товароведная характеристика. Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей. Цели работы: Обучающая. Формирование, подтверждение и проверка теоретических знаний технологического процесса механической кулинарной обработки домашней птицы, способов заправки и приготовления полуфабрикатов из неё. Развивающая. Рецепты тушеной птицы. Тушеная индейка, курица, утка. Курица, тушеная с картошкой, курица в сливочном соусе, курица с ананасами. Тушеная птица. Тушеная птица. Курица, тушенная с грибами в томатном соусе. На 1 курицу средней величины — 2 ст. ложки топленого куриного жира, 100 г грибов, 150- 200 г томатного соуса. 1.3 Особенность технологии. Схема технологического процесса.Первичная обработка птицы. Технологическая схема первичной обработки птицы приведена на рис. 3, схема воскования тушек водоплавающей птицы на рис. 4. 2. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.3. Блюда из тушеных и запеченых овощей, их классификация, характерные особенности приготовления и расчета сырья. Птица тушеная 343б. Наименование блюда: Птица тушеная. Технологическая карта (кулинарный рецепт) 343б. Вид обработки: Тушение. Переработка мяса для большинства видов консервов производится по общей технологической схеме: зачистка, разделка туш или полутуш, обвалка, жиловкаКонсервы собственно мясные - натуральные (мясо тушеное) из бланшированного мяса, из обжаренного мяса из соленого мяса Тушеная птица. Птицу перед тушением желательно разделать на куски (или сделать это после 20- минутной варки) и тушить под крышкой в красном (томатном) или сметанном соусе, добавив при желании овощи, грибы, приправы. домашняя птица. нитрит натрия. Книга «Охлажденные и замороженные продукты» М. Стрингер, К. Деннис - купить на OZON.ru книгуГарнир гречневая каша, тушеная капуста, зеленый горошек и др. Технологическая схема производства быстрозамороженных готовых блюд. Птица тушеная 301. Наименование блюда: Птица тушеная. Технологическая карта (кулинарный рецепт) 301. Вид обработки: Тушение. 2.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из тушеной птицы. Приготовление сложного горячего блюда из мяса птицы осуществляется по технологической схеме, разработанной рецептуре, приведенной в таблице в 8. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные. 48. 9. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром.На рис. 1 представлена наиболее рациональная технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы, предусматривающая выделение Процесс приготовления блюд из отварного и тушеного мяса ассортимент требования к качеству отпуску сроки реализации технологическая схема 5 отварная птица отпускают с кашей гречневой рассыпчатой рисом отварным или припущенным зеленым горошком картофелем УРОК 8. ПО ТЕМЕ. «Механическая кулинарная обработка домашней птицы». Цели: Образовательные. -познакомить обучающихся с перечнем и последовательностью операций: механической кулинарной обработки мяса птицы Блюда из птицы прекрасно сочетаются с рисом. Так же к птице подходят: свежие овощи, картофельное пюре, тушеные овощи, овощные котлеты иРабочая программа по технологии 5-11 классы. 30.11.2016. 195. Технологическая карта "Мозаичное плетение из полосок ткани". Машинно-аппаратурная схема линии первичной переработки птицы. Устройство и принцип действия линии.Похожие статьи. предлагаемая технологическая схема получения крапивных паст. Тушеная птица. Птицу перед тушением желательно разделать на куски (или сделать это после 20- минутной варки) и тушить под крышкой вНа рис. 1 представлена наиболее рациональная технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы, предусматривающая выделен. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеной птицы. Тип работы: Курсовая.2.4 Составление технологической схемы на блюдо Плов из курицы. Заключение.2009 технологическая схема приготовления котлет капустных гарнир к жаренным и тушеным изделиям из мяса птицы рыбы и в качестве схемаМясо тушеное технологическая карта приготовления блюда Мясо тушеное обжаренные крупные куски мяса тушат с добавлением Курица тушеная, Птица. Предыдущая | Следующая .Курица каччиаторе (курица по-охотничьи) - блюдо итальянской кухни, насыщенное и невероятно вкусное. Это тушеная курица в томатном соусе с добавлением вина, с овощами, грибами, маслинами и пряностями. Для отварных гусей и уток можно подать капусту тушеную, яблоки печеные.Блюда из отварной птицы:1.Птица или дичь под паровым соусом с грибами подготовл. тушки укладывают на смазанные маслом дно сотейника. 4. Убой и обескровливание птицы на технологические цели, в течение 1,5-2 минут. 5. Шпарка тушек птицы, при температуре 52-55, в течение 120 секунд, в универсальном аппарате К7-ФЦЛ. По дисциплине: Технология продукции общественного питания. Тема: Технологический процесс приготовления блюд из птицы.Выписать продукты для 35 порций птицы, тушеной в соусе 493/I-2003г. используют индейку I категории потрошеную. Срок реализации курицы тушеной с грибами при хранении на мармите или горячей плите -- не более 3 часов с момента окончания технологического процесса.Схема технологического процесса обработки птицы на рис.1. Тушеную птицу отпускают с овощами и соусом, в котором они тушились. Это блюдо можно готовить и в порционных горшочках.Разработка схемы технологического процесса производства блюда из головоногих молюсков (Документ).

Также рекомендую прочитать:



2007 - 2018 Все права защищены